Белият пипер е подправка, която се използва широко в кулинарията. Отличава се с характерна миризма и леко парлив привкус. Тя се добива от плодовете на увивното растение Piper nigrum, от което се произвежда и добре познатият ни черен пипер. Въпросното растение е от семейство Пиперови /Piperaceae/.

Piper nigrum се среща на местата с горещ и влажен климат. Неговата родина е Индия. Там то може да се види в подивяло състояние и днес. Освен в Индия то се отглежда в редица страни, сред които Виетнам, Бразилия, Индонезия, Малайзия, Шри Ланка, Китай и Тайланд. Пълзящото растение може да сформира филизи, дълги до 10 метра. Листа са зелени, със сърцевидна форма, дълги от 5 до 10 сантиметра

Производство на бял пипер

За да се добие бял пипер, трябва първо да се отгледа растението Piper nigrum. За целта се избира плодородна земя, която не е нито прекалено влажна, нито твърде суха. След това калемите се засаждат на разстояние от 25-30 сантиметра от дърветата през дъждовния юли. След това през есента те се засипват с листа и тор. Ако почвата се окаже недостатъчно влажна, се налага редовно поливане и ежеседмично наторяване. Тези процеси са особено важни през първите три години от живота на растението.

3-4 години след поникването си то започва да дава плодове. Те могат да се ползват с кулинарни цели през следващите 15-20 години. Ако плодчетата се оберат, докато са още неузрели, се получава добре познатият черен пипер. От същите неузрели топченца може да се получи и зеленият пипер, който се различава по начина на обработка.

Подправката бял пипер се добива от плодовете на Piper nigrum, когато зрънцата са напълно узрели. По това време те добиват червен цвят. Те се обират и се накисват 6-7 дни във вода. Тази стъпка се предприема, за да може кожата да бъде отстранена по-лесно после. Иначе въпросната обвивка се премахва, тъй като бързо започва да гние при процеса на обработка. След като ципата бъде премахната, остава единствено светлата ядка. Тя се оставя на слънце, за да изсъхне добре. В крайна сметка готовият за употреба бял пипер е с жълтеникав цвят. В някои случаи белият пипер се получава, след като се остърже обвивката на черния пипер.

Състав на бял пипер

В състава на белия пипер има наситени мазнини, полиненаситени мазнини и мононенаситени мазнини. Той съдържа още натрий, калий, калций, желязо, фосфор, магнезий, цинк, селен, мед и манган. Белият пипер е източник на фибри и белтъчини.

Готвене с бял пипер

Белият пипер е с по-мек вкус в сравнение с останалите видове пипер. Той се отличава и с по-нежен аромат. Обикновено се предпочита пред черния, тъй като не повлиява на хората с чувствителни стомаси. Някои кулинари предпочитат да поставят белия пипер в светли блюда, а на черния се спират, когато приготвят ястия с тъмен цвят. Във френската кулинария се използва смес от черен и бял пипер. Особено приятни и ароматни са комбинациите от зелени, черни и бели пиперени зрънца. Когато се употребява смлян пипер, той се влага в ястието, когато то е напълно готово.

Белият пипер е подправка с уникален аромат, която е идеално допълва вкуса и уханието на рибни, зеленчукови и месни блюда. Опитните кулинари не пропускат да овкусят с нея леки сосове, супи, печени ястия от телешко и говеждо месо, салати и др. Според същите белият пипер се явява една от основните съставки, придаваща изисканост на специалитетите.

Вижте едно предложение за свежа салата с бял пипер, която е диетична, но много хранителна и уханна.

Необходими продукти: 100 г рукола, 200 г маруля, 50 пармезан, 200 г чери домати, 1 ч.ч. крутони, 10 черни маслини, 5 броя рулца от раци, 10 кайсиеви ядки, лимонов сок, зехтин, 1/2 супена лъжица бял пипер (смлян), 1 щипка куркума, сол на вкус