.

Клас II

Лук, наричан още кромид, вероятно е най-използваният зеленчук в кулинарията. Има чудесен състав и богато съдържание на кверцетин, който е ключов за много от ползите, които ни предоставя консумацията или локалното нанасяне на зеленчука.

Лук – класификация, сортове и отглеждане

Популярният кромид лук е универсален зеленчук от семейство Amaryllidaceae, носещ латинското наименование – Allium cepa. Отличава се със силния си, парлив аромат и пикантен вкус. Има слоеста структура, като всеки слой е обвит около централно ядро.

Може да се намери в различни заоблени форми, обвит е с тънък люспест слой и най-често се среща с жълт, червен или бял цвят. Освен обичайния силен и остър вкус, в зависимост от сорта, може да бъде също сладък и мек.

Използва се обилно в кулинарията, добавя се към почти всички солени ястия под всякаква форма – карамелизиран, варен, печен, пържен, на грил и т.н. Освен с кулинарното си приложение, лукът може да се похвали и с няколко ползи, които предоставя за здравето.

Той е многогодишно растение, непретенциозно от страна на почвите, в които се отглежда, но за предпочитане е те да бъдат ронливи.

Обикновено прибирането на засадената реколта лук се случва края на юли, началото на август, когато е подходящо да се използва пресен. Може да разберем, че луковиците са готови за беритба, когато зелените им “мустачета“ на повърхността започнат да пожълтяват.

Ако искаме да отгледаме лук, които след това да съхраним за по-дълго, е най-подходящо да изчакаме, докато горната зелена част напълно изсъхне и потъмнее. Ако нямаме възможност да го засадим у дома, по всяко време може да си закупим всеразлични сортове от малки или големи магазини.